法国人逐渐流行在网上订餐

  电子商务正在对传统商业模式进行挑战，它的迅速蔓延正在改变整个世界的经济运行方式。在电子商务环境下，时空的概念、市场的性质、消费者的观念和行为都发生着深刻的变化，市场有了新的要求。

    网络已经变革了旅馆业，眼下的网络也正在给餐馆业带来革命。如今，顾客也可以在网上订餐了。他们可以按一定的价码选择自己中意的餐馆，发现餐厅的摆设和风格、菜单，甚至各式菜肴，或者查询品尝过该餐馆菜肴的食客的意见。

    订餐门户网站收费服务

　　目前，约有5%的餐馆预订是通过因特网进行的，这个比例在逐步提高。

　　咖啡馆、旅馆和餐馆（CHR）业内人士日前在Equip’Hotel沙龙举行讨论会，会议持续到周三（26日）。他们认为，对于一名餐馆老板来说，不在因特网上亮相无异于“阻碍自己的事业”。

　　网上预订客房久已有之（占到30%到70%的预订量），网上预订餐桌则是很近的事儿。对此，法国知名订餐网站lafourchette.com的创建人达尔萨斯说，“网上订餐才开始两年光景”。

　　lafourchette.com这个门户网站可以使网民选择一座城市或一个街区、一种类型的菜肴、一定的价格幅度、查询其他食客的意见，特别是立即预订一桌饭菜，而不是像很多餐馆那样得发送电子邮件，等上数小时，乃至数日才有回复。而餐馆老板的代价则是按每名食客1.5欧元的比率向lafourchette.com公司交费。

　　对外国食客来说，这至关重要。他们可以一天24小时预订，立刻可得回复。

    知名餐厅自建网站

　　餐馆拥有自己的网站也很重要。网站上刊登餐厅照片，有时也刊登各种菜肴以及周围环境。餐馆老板拥有自己的网站大有益处，因为直接接受预订可使他们免得将部分收入再交给预订中心。

　　网上直接预订也让餐馆老板节约了很多时间。一位里尔餐馆老板估计，“通过电子邮件管理预订事务每天需要两个小时的人工”。

　　位于艾菲尔铁塔（Tour Eiffel）的著名餐馆“儒勒凡尔纳”（Jules-Verne）最近刚被星级厨师杜卡斯收购。在这家餐馆订餐只能上网预订。如果网民希望某天预订一个餐桌，而这一天餐馆客满，那么餐馆就立即建议他另一个日期或在杜卡斯位于巴黎的另一家餐馆预订。

    建立顾客档案好处多

　　巴黎马雷区（Marais）餐馆老板格鲁瓦松承认，网上预订的另一个好处是：建立一个完整的顾客档案。顾客上网订餐时，得留下姓名、电话号码和电子邮件地址。他指出，“这对日后重新招徕顾客，向他们通报降价促销活动，寄邀请函，是很理想的。”

　　另一位餐馆老板普兰也认同这一点：“能够了解顾客是极其重要的。”顾客档案这个营销策略是所有餐馆都通行的。

　　此外，餐馆老板也可以把发票数额与顾客的名字联系起来，由此记住他究竟是冲着勃艮第（Bourgogne）好酒来的，或是仅仅来用职业午餐的。