巴黎美食之都的位置岌岌可危？

法广中文网记者  艾米

世界美食之都究竟是巴黎，东京，纽约还是意大利的弗洛伦萨？这是美食家和美食评级机构常常提出疑问的话题。如果说，巴黎是传统上公认的美味之都，靠闻名遐迩的法式大餐和为数众多的高级厨师打造的高档餐厅而成为人们心目中的美食王国的话，世界其他国家和城市近十几年来也都攒足了力气，在美食上下大工夫，吸引游客。东京，纽约，弗洛伦萨等城市都在不同程度上达到了可以和巴黎媲美的程度，变为新的世界美食中心。而巴黎的地位在来自各方的强势竞争的局势下，似乎有点岌岌可危了。

法国人有着悠久的美食文化传统，全国各地也有数不胜数的特产，当这些元素聚集到巴黎的时候，就让巴黎成了美食汇集的地方。走在巴黎的街上，除了时装的诱惑外，随处可见的就是美食的诱惑，遍布街头巷尾的面包店，露天咖啡厅都在诱惑路人，介绍巴黎美食餐厅的指南也层出不穷，让人应接不暇，而法国人吃饭之时，盘中餐经常成为讨论的话题，这在世界其他地方可能病不多见。
 
激烈的国际竞争
 
有人说，巴黎唯一不可抗拒就是传统。拥有悠久的传统当然是件好事，但是如何不要让传统变成绊脚石是巴黎美食界面临的挑战。当巴黎这个美食王国缓步前进的时侯，在世界的许多其他都市优秀的厨师却层出不穷，与巴黎的美食相比不仅毫不逊色，而且在不少方面更是青出于蓝而胜于蓝，哥本哈根，东京，新加坡，伦敦，大阪，首尔……这个名单还可以一直列下去。
 
在欧洲，除了巴黎以外，弗洛伦萨，里昂，伦敦，哥本哈根……现在都标有美食之都的称号。如果可以将美食当成语言来描述得话，从前大家都想说，想学官方语言：巴黎话，但现在表达方式增加了，各地出现了特色方言的情况下，官方语言似乎就不得不做相应的调整了。争相得到“美食之都”的称号已经成为城市营销和广告的手段。

举世闻名的米其林美食指南（Guide Michelin）是世界公认最权威的餐厅评级机构，在米其林美食指南2011年的版本中，巴黎有十个餐厅获得三颗星（三颗星的定义为“值得为享受美食而特地远道造访的卓越餐厅”），日本的首都东京却总共有十七个餐厅获得这个餐饮界的“奥斯卡”。尽管米其林指南将东京定位世界美食之都有“自我为中心”的嫌疑，但由于东京良好的消费环境和日本人对美食的热爱，东京早就成为世界上最著名的厨师，包括法国厨师开店的理想之地, 东京的餐厅数量从而高达十六万家，是巴黎餐厅总数的十几倍（巴黎的餐厅总数为1300）。除了大商店里琳琅满目，包装精美的食品，遍布大街小巷的外国餐厅和日本餐厅诱惑着世界各地的游客，东京得到美食之都的声誉也是当之无愧的。
 
巴黎的主要竞争对手不只来自亚洲。最近，世界旅行集团TripAdvisor又把意大利的弗洛伦萨列为欧洲的美食之都，而巴黎则紧随其后，排在后面的都市还有罗马，伦敦…….现在说起世界美食之都，哥本哈根的名字也经常被提及，可能是因为近年来，丹麦的厨师们在国际美食比赛中表现突出，频频获得大奖，这个十年前在美食界还名不见经传的国家已成为美食王国里绕不过去的国度, 据美食界人士的分析, 与美食餐厅随处可见的其他欧洲大都市相比，哥本哈根的好餐厅依然处于凤毛麟角的状态。
 
巴黎美食业的问题所在
 
尽管如此，巴黎在世界美食界依然具有重要的位置，但业内人士也提醒说，如果巴黎的餐饮界不做努力来对自身的不足和缺点进行改善的话，在不久的将来，可能就不得不将位置让给后起之秀。法国费家罗报的记者弗朗索瓦- 西蒙分析认为，巴黎的美食界存在的问题如下：

尾巴主义: 巴黎的餐厅之间互相抄袭的现象严重 ，除了菜单上的内容以外，菜单都像是来自同一家印刷厂，甚至连餐厅里播放的音乐也都大同小异，缺乏创意。
 
卫生条件差: 尽管巴黎餐厅的卫生状况有所改善，但是改善的进度十分缓慢，厨房和洗手间的卫生条件还有待提高。
 
外国餐厅的质量有待提高: 在纽约以及世界其他许多大都市里，外国餐厅和本地餐厅共同争奇斗艳，水平不相上下。但大概由于法国美食的世界首屈一指的头衔，巴黎外国餐厅都显得不够严肃，有点幼稚的感觉，水平还真有待提高。在巴黎，餐厅似乎也要论资排辈，在十分强势的法国餐厅面前，外国餐厅似乎真得很难有出头之日。
 
昂贵的价格和普通的装潢不般配: 在名咖啡厅或饭店里，12欧元一杯酒，50欧元以上一盘热菜的价格司空见惯. 世界其他城市的餐厅纷纷在装潢和设计上一比高低取胜的时候，巴黎除了极个别的餐厅以外，其他餐馆却不愿意在这方面开支，老板们更喜欢保险风格，不敢使用大胆的色调和设计。但也许有人认为这正是巴黎餐厅的一大特色，因为需要的就是这种浓厚的怀旧和古朴的情调。
 
保罗- 科恩（Paul Cohen) 针对西方历史曾经说过：“西方人比其他人对世界现代化做出的贡献更大，但他们对这段历史的理解能力却最差，这就是矛盾在所。” 这句话也许是对法国美食现状的最好写照。