法国梦幻美食 鹅肝酱与拜雍火腿

cnfrance2017 2018年11月06日 (0)

中央社   巴黎记者:曾依璇

法国物产丰饶,美食多不胜数,其中最为人知的是鹅鸭肝酱和拜雍火腿(jambon de Bayonne),都产自西南部的巴斯克地区(Basque)。

拜雍火腿闻名欧洲,每隻深红色的火腿都带着天然盐的香气,适合切成透光薄片,与麵包、奶油或甜瓜搭配,当做前菜或小点,简单却美味。

拜雍火腿的确切起源已不可考,当地人只知道这项手工技术传承有上千年的历史,且已获得欧盟认证。只有在法国西南部、依循一定程序製作的火腿,才能冠上「拜雍火腿」之名。

西南部的另一项美食遗产,就是征服全球饕客的鹅肝酱和鸭肝酱(foie gras)。中文虽称「鹅肝酱」,但事实上,市售的9成以上都是鸭肝酱,鹅肝酱非常稀有,价格也较高。

小鹅小鸭从孵化起就在露天放养的环境生长,饲料为当地生产的玉米粒。在宰杀鹅鸭前10到12天,会有专人开始每天灌食两次;为求鹅鸭肝的品质良好,业者在饲养和宰杀的过程中,都尽量不惊吓到动物,否则味道和外观会有差异。

台湾去年已开放这些产品进口,在餐厅、超市都可品尝得到;无论是拜雍火腿或鹅鸭肝酱,这些法国西南部特产仍相当仰赖人力生产,让「美食遗产」更具特色和传承意义。

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