法国美食：香酥的法国牛角包

法国广播电台中文网   作者：罗拉

牛角面包（Croissant），又被叫做羊角面包，或者新月面包，是法国人最喜欢的早餐面点之一。牛角包主要使用黄油做的千层酥面团烤制而成。牛角包这种甜酥味道的面包，与咖啡一起享用，美味无穷。可能，大家也许不知道牛角面包其实并不是起源于法国，而是来自于奥地利。

牛角包可算是法国美味面食。谈起牛角包的起源可要追溯到1837年到1839年之间，一对奥地利夫妇在巴黎开了一家面包房专门销售如同牛角包。

这也主要是在17世纪，牛角包成为法国人最爱美食之前，在流行于整个欧洲之前，实际上牛角包的产生可能还要追溯到在奥地利维也纳。也就是在1686年这一年，土耳其军队大举围攻奥地利的维也纳，当时维也纳属于欧洲重镇，防守坚固。土耳其军队久攻不下，土耳其将领心生一计，决定趁夜深人静时候，挖一条通到城内的地道，让士兵进入，在不打草惊蛇的情况下攻入城内。在土耳其士兵行动的当天夜深人静时分，土耳其军人的铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面维也纳包师傅发现，他就敲响了警报，还迅速报告给国王。结果，土耳其军无功而返，维也纳脱离了危险。为了感谢面包师傅们，当地人做成一种做成月牙形的糕点向面包师们致敬。自此，维也纳的甜酥式面包，牛角面包诞生了。当时，奥地利人称牛角包面包“小角”。

而牛角包在法国社会流行还要等到法国国王路易十六的王后玛丽·安托瓦内特时期。这位爱美食的奥地利公主在嫁到了法国王室后，她也把这个小面包带到了法国皇室，并成为她喜爱的甜点之一。牛角面包让她回想起了自己的童年及故乡维也纳。安托瓦内特喜欢每天早晨品尝羊角面包，就着咖啡或者热巧克力一起享用，有点类似于普鲁斯特笔下的甜食玛德琳；甜食的美味让人回想到童年美好时刻。大家知道，当时宫廷流行的美食或者着装的时尚会通过进出宫廷与王室大叫道的贵族流行到民间。

牛角包也不例外，那些贵族们也开始效仿这种新潮，品尝牛角面包，随后牛角包也慢慢地演变成法国面包业的经典。当时，牛角面包是以改良过的面团调制的，直到二十世纪初，巴黎面包房才将羊角面包调制成以层状面团加上黄油的搭配。第一份官方菜谱在1906年正式刊印在新烹饪百科全书当中。如今，牛角面包成为法国喜欢的美食之一，特别是从二十世纪起，这种新月形的甜酥面包也代表了法国特色。

另外，代表法国特色的牛角还飘洋过海，在世界各地流行。如在香港Urban Bakery面包房推出法国AOC牛角包，在保持了有蓬松香酥的传统原味牛角包之外，更大加入港式元素，例如加入菠萝，奶酪或者烤肉等，可以是甜食，也可以成为主食。