你知道法国汝拉(Jura)黄酒吗？

法国广播电台中文网   作者：肖曼

你知道法国汝拉(Jura)黄酒吗？提这个问题是因为一个真实的历史故事：拿破仑三世在一个德国贵族家做客时，主人请他品尝了法国汝拉黄酒，他品尝后称赞说是他喝过的最好的酒，但不知道是什么酒。德国主人告诉他，这种酒的产地就在法国汝拉山区人烟稀少的村子里。

位于法国东部与瑞士交界的山区汝拉(Jura)省这种有数百年历史的珍贵葡萄酒，它的颜色是高贵的金黄色，晶莹透亮，香味独特、清淡飘逸，装在特制的瓶子里。

黄酒出身之地汝拉山区，其名字来自高卢时期，意思为“山的森林”。汝拉山势虽不高耸，但连绵起伏。由于地理气候特点所决定，汝拉地区的葡萄园面积是法国最小的，只有1 850公顷，但这并未妨碍汝拉地区以这种独特的金黄色葡萄酒“黄酒”享誉欧洲，奥秘就来自汝拉山区的葡萄品种萨瓦涅葡萄(Savagnin)，酿造黄酒用的葡萄只种植在汝拉山西面的半山腰上。

法国汝拉黄酒已经有８００多年的发展历史，传说是修道院的修女偶然发现。汝拉黄酒虽然也是葡萄酿制而成，但工艺和方法与其他地区完全不同。葡萄汁在充分发酵后就被装在橡木桶里存放至少６年3个月以上，其间既无任何的人工搅动，也不往酒桶里添加同样的酒，黄酒在桶里发酵过程中，在表面上形成一层酵母膜，使得酒与外界空气没有任何接触。就是由于这层酵母膜，形成了黄酒独特的醇香香味，与传统的白葡萄酒颜色和味道完全不同。

装黄酒的瓶子也是特制不变的，叫"clavelin"，它只能装620毫升的酒，而红葡萄酒和白葡萄酒的酒瓶容量都是750毫升。黄酒酒瓶的大小设计来源于这种酒的酿造特色，即一升葡萄汁发酵出的黄酒量，到最后装瓶时只剩下620毫升。只有法国汝拉黄酒被允许装在620毫升的瓶子里。

人们欣赏汝拉黄酒的过程常常是相似的：当人第一次看到这种酒金黄透亮的颜色时，就会感到辉煌的视觉美，并不约而同地发出一声惊叹，惊叹汝拉黄酒凝聚浓缩了多少岁月。然后是用鼻子来闻汝拉黄酒浓郁的香气，会感到像是由不同香气完美混合而成的节日烟花：有核桃香，东方香料味道，果香和花香。最后才是小口品尝，汝拉黄酒一入口，先以酒的强劲浓郁再次令人震撼，只要抿上一点点，就能感到其强大的回香感。在最初的略微苦涩味道后，随之而来的是核桃，青苹果，干果和东方香料等不同香味的混合。

汝拉山区每年举行黄酒节，都会有数万人参加，据说目前汝拉黄酒中有超过９０％出口国外，在北美和日本都很受欢迎。而汝拉当地的传统食品也多与黄酒的特色相辅相成。汝拉山区的一些特色菜肴就常使用黄酒来烹制，无论是鱼，还是鸡和蘑菇，汝拉黄酒都是不可或缺的调味食材之一。