品味法式咖啡的优雅香气

    人民政协网    赵佳

    一提到法国，扑面而来的就是一种浪漫主义气息。的确，无论是塞纳河畔古典气质的卢浮宫，还是流光溢彩的香榭丽舍大道，无论是深情款款的大鼻子情圣，还是闪动着清澈迷离眼神的苏菲玛索，巴黎的一草一物，一人一景，无不传递给我们一种深沉、优雅的浪漫主义情怀。咖啡，便是这种情怀的传递和延伸。法国人对咖啡倾注了无比的深情，咖啡对他们来说，搅拌的是气质，啜饮的是优雅。

　　法国人的法压壶情结

　　法国人的浪漫和优雅，决定了他们对咖啡的钟爱，而他们的闲适和慵懒，又决定了他们对使用法式压滤壶的钟爱。法压壶制作咖啡，用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。无需火力的熬煮，便得到一杯宜人的咖啡。咖啡的味道也许不是最好的，但这并不妨碍人们的闲情逸致，一杯咖啡配上一个下午的温暖时光，这样典型的品味法式咖啡方式，重要的不是味道而是那种散淡的态度和做派。

　　法式欧蕾咖啡——牛奶与咖啡的温情相拥

　　咖啡欧蕾的法语是Caféaulait，意思是加入大量牛奶的咖啡，在咖啡的醇厚中，还飘散着芳美浓郁的牛乳香，是咖啡与牛奶的完美结合。最早将咖啡与牛奶混合在一起饮用的，据说是1660年荷兰驻印尼巴达维雅城总督尼贺夫。他是从饮用英国奶茶获得灵感，于是尝试在咖啡中加入牛奶，没想到加入牛奶后的咖啡，喝起来更滑润顺口，在浓郁的咖啡香外，还有一股淡淡的奶香，风味犹胜奶茶。然而这种牛奶咖啡的喝法，并未在他的故乡荷兰流传开来，反而是在法国大为风行，更成为法国人早餐桌上不可或缺的饮料。法国牛奶咖啡中，咖啡与牛奶的比例为1:1，因此，正统的法国牛奶咖啡冲泡时，应双手同时执牛奶壶与咖啡壶，同时注入咖啡杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。

　　皇家咖啡

　　——高贵而浪漫的醇香

　　将法兰西浪漫主义情怀推到极致的非皇家咖啡莫属。据说，拿破仑在1812年行军中，遇到酷寒的冬天，命人在咖啡中加入白兰地以供士兵取暖。谁知道，加了白兰地的咖啡，味道竟是出乎意料的好，从此造就了温暖奢华的皇家咖啡。

　　皇家咖啡冲泡起来复杂而高调。先把黑咖啡冲泡好，倒入温好的咖啡杯，在放入柠檬皮和橘子皮后，在杯子边缘放上皇家匙，并在匙中盛上方糖，用白兰地浇在方糖上将其湿润并点燃。这时冲泡好的皇家咖啡，在舞动的蓝白火焰中，会猛然窜起一股白兰地的芳醇，勾引着期待中的味觉，雪白的方糖缓缓化为诱人的焦香甜味。火苗熄灭后，就可以将皇家匙放入咖啡中搅拌，味道关键是在于白兰地应选37度以上白兰地，当然品质越高越好。在一个柔情的夜晚，烛光里，方桌边，两个情深的人，一对闪耀着蓝色火苗的皇家咖啡，空气中酒香咖啡香四溢，人也就醉了吧。