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法国名厨主动退出评鉴 米其林仍给2星

时间:2019-01-23 【
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中央社   巴黎记者:曾依璇

美食界重量级评鉴「米其林指南」今天公布2019年法国新版评鉴结果。引人关注的是,名厨布哈为了自由创作,早就宣布他的3星餐厅退出评鉴,但新版指南再度列入,且给予2星。

布哈(Sebastien Bras)是餐厅「苏给」(Le Suquet)的主厨,他于2017年9月主动要求退出米其林指南(Guide Michelin)评鉴,希望2018年版不要再列入他的餐厅。这间位于南部阿维隆省(Aveyron)的餐厅当时享有3星评价。

布哈选择退出评鉴的原因是不想被压力束缚,他宁可自由地经营餐厅,不必考虑创作能否讨好米其林密探的口味。

根据费加洛报(Le Figaro),米其林指南2018年版确实未列入「苏给」,却在今年新版再度列入,并且给予2星评价。布哈对此感到很讶异,他说自已不在意星星或米其林指南的「策略」,他已表达过立场,现在也未改变想法。

新版指南共评出27家3星餐厅,其中两家新加入「3星俱乐部」,一是法籍厨师博帝(Laurant Petit)的「感官园地」(Le Clos des Sens);二是出身阿根廷的柯拉格瑞可(Mauro Colagreco)的Mirazur。

也有人从3星降为2星行列,名厨维拉(Marc Veyrat)的餐厅「森林之家」(La Maison des Bois)去年获得3星评价,今年未能守住,他接受法新社访问时坦承自己「非常失望」,且「无法理解」,整个工作团队都很震惊。
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