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大厨维拉(Mathias Vila)的中档法餐美食

时间:2019-10-05 【
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法国广播电台中文网   作者:罗拉

法国人崇尚美食,食用健康美食已经成为法国人日常生活中的一部分,而且形式各异的美食节成为一年一度不可缺少共同分享的大众活动。在波尔多郁金香酒店(Golden Tulip)担任主厨的青年法国大厨马蒂亚斯·维拉综合极端高档法餐与日常小酒馆家常法餐的精华,烹饪“高端小酒馆”美食,奉行精选食材和用餐简约风格。

色彩纷呈的法餐美食节

联合国教科文组织于2010年把法国美食例如非物质文化遗产之列,也是首次启动了对人类饮食文化的保护。“人类非物质文化遗产名单”委员会要保护传统法餐的美味佳肴,菜点的呈现方式和进餐时候优雅的仪式,以及法国饮食文化已经深入到法国每个家庭和社会的各个阶层的生活方式。

如果想亲身感受米其林星级高档法餐,大家可以去米其林三星餐厅体验,一般前前后后会上7道精致的菜肴,每盘菜如同一幅幅食材组成的绘画,服务生得体的服务让食客度过几个小时的美好时光。

法国政府也大力推动美食外交和美食文化,从2011年开始每年9月底在全国举行的法国美食节(La fête de la Gastronomie)和对外举行的好味法兰西(Goût de frnce/Good France),从2018年开始合并了对内和对外的两大美食节,共同向世界推广法式美食文化。

2019年同样在巴黎于9月21日和22日这个文化遗产日的同一天举行法国美食节,展示美食作为法国文化遗产的重要性,在这两天的时间里,来自周边地区的菜农,手工食品生产者和餐馆老板齐聚巴黎,参加到目前为止法国最大的美食节活动,也是鼓励相关的专业人士对工作的投入,增加他们的荣誉感,更好保持法国美食食材的丰富和高质量。

在美食节这个周末巴黎推出最大露天集市,在市中心的大街小巷有法国特殊美食品尝活动,有料理工坊互动活动,还有相关介绍法国美食文化的讲座和展览等,旨在弘扬美食和当地产品,讲究高质量食材是烹饪之本。

郁金香酒店主厨马蒂亚斯·维拉(Mathias Vila)

同样在波尔多城市中心郁金香酒店担任主厨马蒂亚斯·维拉参加了美食节的活动,与大家分享他如何使用烹饪食材的秘诀,如何选择高质量的蔬菜,一些需要遵循的烹饪技巧,他还通过社交网络,上传视频和照片,教授公众如何烹饪,品尝和摆盘。维拉说法国有高档法餐Gastronomie一词,而他推崇Bistronomie,这是介于街区里小餐馆Bistro和高档餐厅的之间的一类法餐,就是注重食材的选择,高质量的美食,而没有用餐时候的繁琐服务,有适中的价格,这也让更多人能够品尝法国美食。

维拉说现在兴起“高端小酒馆”美食活动已经有20多年的历史,其宗旨就是要把地道的法国小酒馆的美食带入全球各大顶级酒店。大家知道随着时代发展,现代生活节奏加快,如维拉等法国年轻厨师试图重新诠释法国经典传统佳肴,如在他工作的郁金香酒店,更是用现代的方式,以随意,轻松,消闲的“高端小酒馆”为餐厅设置,提供精致绿色的法国料理,他的拿手菜的“完美炒蛋”(Œuf Parfait)和“蓝带小牛排”(Cordon bleu au Comté)等,要给客人更多的个性化美食体验。
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