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懒散的法国人酿造最好葡萄酒

时间:2018-11-07 【
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    人们一提起法国人,总是和浪漫、懒惰等词汇相接洽,法国人当然不爱听这些。不过,就算真是这样,法国人在酿制葡萄酒这一点上,比意大利人、西班牙人等邻居还是多了一份严谨和认真。

    法国葡萄酒所以优于其他周边国度的原因,除了气象、葡萄品种等这些硬件之外,恐怕首先还是在酿制工艺上的差异。相比之下的意大利人、西班牙人酿制葡萄酒的随便性太强,法国则不同,比如在法国的博艮第地域,还有超过九成的酒农是采取人工收获葡萄的方法。这种人工的收获葡萄的成本确定比机器收割要高得多,但质量上也要好得多。

    在法国一般来说,一公顷面积的葡萄园能种植四至五千株葡萄秧,每株葡萄秧可产约一公斤葡萄,最终造出约半公升的葡萄酒。伊凯姆庄园的索泰尔甜葡萄酒甚至规定,每株葡萄只可生产一杯酒!而在其他国度,葡萄酒农能用同样面积的土地,生产出数量远高于此的酒。

    在意大利某些地域,你能看到露天的金属制酿酒槽,这种源于澳大利亚的纯工业化生产方法,在法国酒农们看来,完整是暴殄天物――用露天的金属酿酒槽能酿出好酒来?他们说蜡烛不能烤面包,不具备条件别干这一行。意大利人说,露天酿酒槽不过就是温度节制可能稍差一点,日照时光可能更多一点,由于风、雨、霜,干净进程稍长一点……但它产量巨大、生产流程短、成本低的优势,可以抵消上述那些“一点”。法国人的见解则是,正是这些点点滴滴的差异,成就了法国葡萄酒在世界各国消耗者心目中的绝对优势位置!

     正因为如此,当法国葡萄酒定出令人不可思议的价钱的时候,还是能找到买主。博艮第地域的罗马那宫第葡萄酒,一瓶刚出厂的酒要卖一千五百欧元一瓶的高价,而且还是和11瓶其他的葡萄酒一起成箱卖!另外,那里的酒几乎都要提前几年预约能力买得到。更有趣的是,该地区有一家“很牛”的酒农:他的酒只卖给老客户,你要想成为新客户,对不起,先在等待名单上排队,等老客户有人退出了再说!

    有关葡萄酒的传奇在法国当然就更多了。据说,现在世界上最有名的生产日常用小刀具的城市――拉吉奥罗,能有今日的光辉也全是葡萄酒带来的。相传,在开瓶器出生前,法国人喝瓶装葡萄酒时,有两种方式打开用软木塞塞住的瓶子:把软木塞捅进瓶子里;或者用利器快速打碎酒瓶瓶颈。十九世纪末,在拉吉奥罗这个位于法国南部的小镇上,专门用来开瓶装葡萄酒软木塞的开瓶器出生了。后来,已经有了几十年制刀经验的拉吉奥罗镇如虎添翼,逐渐明白了自己的“经济增加点”,专攻刀具,终于成为行业之翘楚。不过,也不要太夸大,法国人用如此“蛮横”的方法开葡萄酒瓶的历史并不长――因为软木塞也就是在十九世纪初才呈现而已!

    有的法国人愿意用抽象的形容词形容酒的味道:协调的、古典的、梦幻般的、卓著的、音乐般的、鲜花般的。更有甚者,说这酒“像一个女人一样……”碰到用这种毋庸置疑的口吻推举酒的服务生,最好还是打个问号。还有,有些人总热衷于葡萄酒中的各种果味:草莓、覆盆子、樱桃……甚至咖啡。这些香味的重要起源,是寄存葡萄酒6至24个月不等光阴的橡木桶。一般而言,酒农们都用有13年历史的橡木桶来完成葡萄酒的老化进程。也有特立独行的,比如有一位意大利酒农就对此却深恶痛绝,他说:“我就要葡萄酒中的葡萄味!”为此,他酿的酒,从不愿在橡木桶中寄存,为的就是尽量减少酒中果木的味道。红葡萄酒配奶酪是通用的规矩吧?可是,现在在法国葡萄酒专业人员中,越来越多的人以为,干白葡萄酒配奶酪、特殊是羊奶奶酪,美味无比。

    有些自夸的专家总爱说某一种酒太“年轻”了,寄放光阴还不够长,所以味道还不行,应当再存多少年才会如何如何。博艮第地区最大的葡萄酒生产商和经销商之一高尔东.安德海公司的总经理古榕先生却说:时光不会转变酒的“性情”,只会转变酒的“容颜”。如果一种酒“年轻”的时候不好喝,那光阴也不会转变多少它的味道――这样的葡萄酒再寄存多少年也没用!相反,一种酒“年轻”的时候就是好酒的话,那随着时光的推移,它会越来越醇!


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