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巴黎乔治五四季酒店名厨-史奎尔
时间:2017-06-10  |  查看:

法国广播电台中文网    作者:罗拉

法国厨师克里斯汀·勒·史奎尔(Christian Le Squer)担任巴黎乔治五四季酒店“Le Cinq”主厨。史奎尔从14岁开始烹饪,自从34岁获得第一颗米其林星级荣誉后,39岁获得米其林三星。不断赢得国际声誉的史奎尔热衷烹饪创新,他继续保持法国风格烹饪。史奎尔认为,他的烹饪如同高级时装定制,每道菜具有独特风味。

寻找独特味觉

法国名厨史奎尔现在担任巴黎乔治五四季酒店中的一家餐厅“Le Cinq”主厨。史奎尔厨师坚持保持法国烹饪的传统经典与不断的创新,他认为现在的法国美食是唯美,纯净与简约的融合。每天开始烹饪前,他要先品尝一杯绿茶,清清口,然后就可以高高兴兴,开始一天的烹饪工作了。

喜欢创新的史奎尔,今年感兴趣的是寻找不同味道的水。他在两名助手的帮助下,研究食材,推出不同味道的水。史奎尔把自己烹饪技术比作法国高级时装定制,就是推出的每道菜都有独到之处,让人难忘。让品尝的客人惊奇,感到喜悦和快乐,是一种感官和味觉的享受。大家知道,如同史奎尔能够在法国巴黎顶尖餐厅担任主厨的厨师的人数其实屈指可数。史奎尔认为自己的秘诀就是不仅能够品尝出不同的味道,而且他有记忆,能够在脑中需找出不同菜肴的配置,重新烹饪出这些独特的味道。

比如他的夏季的招牌菜,法式鲈鱼就别具特色。史奎尔厨师推出的这道主打菜是把鲈鱼放在一种发酵,特制的牛奶中小火慢煮,呈现了鱼肉的鲜美。这也唤起史奎尔厨师在海边乡村长大童年的记忆。

来自布列塔尼渔村的孩子

史奎尔出生在布列塔尼地区的Morbihan一个叫做Plouhinec 的海边小村里。他回忆,自己14岁的时候跟随父亲与邻居们一起出海打渔,也属于船上最年轻的渔夫了。在出海的船上他帮助大厨做菜,他看见厨师把刚刚打捞上来的海鲜做成美味,让大家满足,让船上的渔夫们快乐。本来想做渔夫的史奎尔,选择了能够给大家带来快乐的烹饪职业。

史奎尔在布列塔尼学习职业烹饪三年后,17岁离开偏远的小渔村,来到巴黎。巴黎生活吸引这这位年轻人,巴黎追求美味也激励史奎尔好奇。他开始辛苦,踏实的烹饪工作。从在厨房打下手开始,从小餐馆到大餐厅。自从34岁获得第一颗米其林星级荣誉后,36岁摘取米其林两颗星,39岁获得米其林三星。史奎尔主厨的餐厅获得米其林星级节奏也非常快。

走向国际

史奎尔厨师为人天性乐观,喜欢与别人共同分享美食。他认为,在这一点上,法国人与中国人非常相似。他还经常去北京,上海,台湾和台湾。而且担任在北京推出蛋糕品牌诺心LE CAKE的巴黎顾问和形象大使。他喜欢推出适合中国人口味的甜点,如烹饪出的甜点减糖,来适合中国人口味。

史奎尔认为烹饪就是推出美食,就是要在口感、色彩、造型与众不同。
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