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巴黎玩家 用文字帶你感受美食文化
时间:2017-05-28  |  查看:

中央社   记者:苏龙麒

旅法美食作家谢忠道从台湾到法国,从文学出发,到撰写影评,最后走上美食作家之路,用他擅长的文字,带着读者感受法国的美食文化。

谢忠道在台湾学的是法文,当初到法国念书,想说最简单的连结就是文学,硕士求学期间,学到文学理论分析时,接触到了电影圈,又转往攻读电影博士,虽然没有拿到学位,但是也写出了不少的影评,包括近万字的「霸王别姬」影评。

谢忠道会踏上美食之路,与研究葡萄酒的好友林裕森有关。谢忠道说,1990年代,林裕森曾写出全台第一本葡萄酒全书,但发现当时台湾朋友到法国,对餐厅一点概念都没有,于是想要有系统地介绍法国美食,兴起撰写「美馔巴黎」一书的念头。

他们先收集市面上既有的法文指南,挑出有特色的餐厅,自费去有系统地品尝每家餐厅,一人点套餐,另一人就单点,一人点鱼、另一人就点肉,花了1整年的时间,吃了110家餐厅,最后挑选33家餐厅介绍,把林裕森第一本书的版税全吃光了。

谢忠道说,这本书花了1年半的时间,投资报酬率完全不划算,但却赚了很多经验,唯一回收到的,是自我满足的成就感。

他说,「美馔巴黎」介绍的不只是餐厅的食物,还有每一道食物背后的美食文化。

在法国走访过多家米其林餐厅,看着台湾民众的米其林迷思,谢忠道说,媒体要负很大的责任,因为很多资讯其实是被扭曲与夸大的。

他指出,米其林指南中并不只有星级餐厅,还有许多没有星级的小餐厅,虽然自己吃过很多米其林3星、2星的餐厅,但从法国的角度来看,小馆子比星级餐厅有趣多了。

谢忠道说,米其林星级餐厅大多是高级餐厅,裡面的食材全球每个城市都吃得到,菜色也都差不多,远不如小餐厅来得精彩,而在地的小餐厅,用自己的方式诠释小东西,真的是有趣多了。

他说,很多法国朋友可能一辈子都没有吃过米其林3星餐厅,也不会特别去找星级餐厅,但有些民众只是为了摘星、打卡,没什麽意思,谢忠道认为对美食文化有热情的人,会看得更广。

回到台湾看着故乡的美食文化,谢忠道认为台湾美食的强项在于食材、食物的多样性,不仅赢过法国,还强过香港,但应该赋予台湾小吃的历史文化,并进行环境改善。
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