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芦笋 法国春天首选美味
时间:2016-05-15  |  查看:

法国广播电台中文网    作者:罗拉

春天逛法国菜市场就会发现芦笋(Asperge),有白色的,也有绿色的,新鲜诱人。可以凉拌,也可以热炒。芦笋不仅是有代表性的法国春天应季蔬菜,而且属于法国传统美味菜肴。在阿维尼翁菜市场,每年5月初春,多名厨师会大显身手,烹饪不同芦笋菜肴,让众人品尝,气氛热烈,如同过节。

春天已到,法国人餐桌上就会出现芦笋,这个应季食品。在露天菜场,超市里也出现芦笋。热情的商贩会向您介绍,白色和绿色两种芦笋的不同。白芦笋因为在泥土下面长大,不受光照,因此是白色;而绿芦笋受到充分的太阳光照,因此成为绿色。

法国人可把这些幼嫩的芦笋作为珍馐美味。的确,一根根新鲜的绿芦笋鲜嫩诱人。法国家常最简单的烹饪方法是用水煮,而且讲究的家庭会用专门烹饪芦笋的蒸锅,专门上菜用的芦笋盘子。

具体地说,烹饪前需要刮去芦笋下部的硬皮,随后再放到开水中煮,或者蒸,上大约10分钟即可。把凉下来的芦笋,配上法国小葱,浇上由橄榄油,淋上香醋后就可以食用了。在法国一些餐厅,多用芦笋其做为配菜,搭配鱼或肉食,淋上酱汁,即成一道经典的法国美食,感受到芦笋新鲜中微微的甜味。

阿维尼翁老城中心的菜市场(Marché les Halles d'Avignon)周六又热闹起来。与此前不同,每年5月初春第一个周六,有来自周边不同地区的厨师进行芦笋厨艺表演。有的厨师烹饪芦笋派。有的厨师推出芦笋奶油白汤,这都属于法国经典芦笋菜肴。更有厨师标新立异,把芦笋与羊肚菌 Morille一起炒,然后配上意大利奶酪,不仅香气诱人,而且奶酪与芦笋香脆适口。厨师们把烹饪的芦笋菜肴分成小分,让在场观看烹饪的顾客品尝,交流烹饪的技巧,喜庆气氛如同过节。

根据维基百科介绍,在巴黎郊区的Argenteui阿让特伊l从1705年开始有种植芦笋记录,因为当时不容易种植,珍贵的芦笋也成为法国宫廷和贵族们喜欢的美食。随后使用芦笋从欧洲传入美洲和其他国家。其实芦笋作为药用植物在埃及一幅史前壁画上早有记载。

从1960年开始,法国农业科学研究院经过研究实验,推出不同种类的便于种植的芦笋,也让芦笋走入普通人家庭。绿芦笋鲜嫩,不少法国人更是偏爱相对更粗的白芦笋。

每年春天,法国西南部城市举行不同与“芦笋”有关的庆祝活动。今年法国西南部一个名叫Blayais 小村庄在4月最后一个周末,举行第17届“芦笋节”,吸引了上万名游客。当地有13家农民,专门种植芦笋,每年生产7到8百吨芦笋。他们为此次“芦笋节”用了4千个鸡蛋,烹饪了巨型芦笋鸡蛋饼,供游客品尝。

其实,近几年来法国人更加推崇食用应季食品,蔬菜,因为芦笋每年4月到6月出产,只有短短40天左右时间可以来品尝,越是简单的烹饪手法越能展现芦笋的清透滋味,芦笋带来的是春天的滋味,感受到大自然的淳朴气息。因此也那怪成为法国人喜爱的食品之一。
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