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走进法国美食浪漫之旅
时间:2015-05-25  |  查看:

法国向来富有浪漫之都的美誉,这里除了象征爱情的埃菲尔、群星斗艳的红毯秀,同时还是举世闻名的美食之地。作为世界三大美食之位,法国的名菜可以说是数不胜数,而法国人对饮食的艺术更是追求极高。每一道菜都有它独特的烹调方法,使用新鲜的季节性材料,再加上厨师个人的独特的调理,便可塑造独一无二的艺术佳肴,必能令你垂涎三尺。

作为一道合格的法国美食,品尝汁多味腴的法国菜肴,必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉、扑鼻的酒香满足嗅觉、入口的美味满足味觉。在宁静安详的空间下交错,构成了触觉和味觉的双重最高享受。法国人对酒也很重视,法国同样是名酒之国。在这里每年会生产大量红酒、白酒、香槟等来配合不同的菜式,法国人更是对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。

法国美食溯源

法国的美食是可以追溯到祖先高卢人。远在基督纪元初期,高卢的猪肉制品、鹅肝酱、奶酪就已传到了希腊和罗马而且高卢人喜欢豪饮,胃口极佳。用葡萄酒佐餐和在调味汁中放葡萄酒,对培养口味是一个重要因素。法国葡萄酒的质量优异使得法国的美食更加上升到一流的地位。葡萄酒发展是由于十七世纪起,在教会人士和各修会的影响下,酿酒技术不断进步。

法国人的餐馆

法国是特别讲究餐桌礼仪的地方,这一点在高级餐厅里就餐就能够感受到特别隆重的仪式感。大部分餐馆在12点至15点和19点至23点两个时段营业。在餐馆用餐,一般会先送上一篮面包,这是免费的,相当于中国餐厅送的开胃小菜。大部分的法国菜其实分量很少,胃口大的人就靠这些面包填饱肚子了。而相比较讲究礼仪的法国餐馆在街边的小饭店、咖啡馆里,气氛就要悠闲得多。一些小食品店、三明治店里白天随时都能找到食物,火车站附近的餐馆有时会开到凌晨。

法国人的美食评论

法国人不仅会吃,而且创造了饮食评论,评论的影响之大,甚至可以左右消费者和从业者。红色封面的《米其林指南》由法国米其林轮胎公司于1900年创刊,是销售量最大、收录最齐全的法国餐馆、旅馆大全年鉴。五分之一以上的法国人随时使用它或阅读它,即便只是为了做一次美食神游。在《米其林指南》上获得一颗星或失去一颗星的后果便是明证。几本重要的美食指南的评价在法国足以建立或毁坏一家餐馆的声誉。《米其林指南》的调查员在实地考察完毕结帐之后才说明身份的做法,使得《米其林指南》颇具权威。

法国人的一日三餐

早餐:大约在7点和9点之间,包括牛角包或面包、奶油、果酱,饮料通常是咖啡、茶或热巧克力。

午餐:正午到14点之间,有人用简单的三明治解决,也有人把午餐当作比较重要的正餐,包括一道开胃菜、一道主菜以及饭后甜点,最后用一杯咖啡结束。

晚餐:这是一天中最正式的正餐,就餐时间大概是晚上20点,很多上班族会在下班后先去咖啡馆小坐一会儿。对许多家庭来说,晚餐是全家人聚在一起交流和增进感情的机会。

咖啡:随时一杯咖啡是所有巴黎人的习惯,街边的露天咖啡馆对巴黎的意义相当路边的快餐店一样常见。

法国餐馆上菜顺序

开胃酒——法国人进餐前喝的酒。通常是雪利,樱桃白兰地酒等。

垫席菜——开胃菜也是很多西餐厅常见的一种习惯,多见为鱼子酱,生牡蛎等。

汤——清汤(肉汤或鸡汤)

鱼肉——鱼,虾,贝类或者牛肉或小嫩羊肉,通常搭配白/红葡萄酒。

沙拉——更多餐厅为了迎合口味,沙拉多和主菜一起上。

奶酪——法国的奶酪同样很有名气,当然如果不喜欢也可以不要。

甜食、水果——蛋糕,冰淇淋,蛋奶酥,奶味薄饼等。

咖啡——多半是小咖啡杯半杯来表示用餐结束。

法国特色美食推荐

焦糖炖蛋:曾经专供法国贵族试用的焦糖炖蛋,炖蛋口感细密,充满奶油香味,而表面则是一层焦糖形成的脆皮。丝丝入扣、滑滑相容绝对不足为过。

玫瑰腊肠:玫瑰腊肠也很出名,是用新鲜的猪肉做成的干肠,切成圆状小片作为下酒菜,是法国人特别喜欢的地方特色。

勃朗峰:法国的勃朗峰蛋糕基本上和意大利的差不多,区别仅在于蛋糕顶端的栗子奶油上,一种制作成积雪山峰形状的栗子蛋糕,在世界各国的咖啡馆中都属于相当受欢迎的经典甜品。

马卡龙蛋糕:马卡龙蛋糕虽然在许多国家都很常见,但是作为起源之地,法国的马卡龙一定是全世界最地道的口感。
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