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“法式大餐”重启创新模式
时间:2014-10-30  |  查看:

    经济参考报  作者:韩冰

    两年一度的巴黎国际食品展近日开幕。这个世界最大的食品行业博览会名不虚传,1700种新品令人目不暇接,游客们一路免费品尝,眼福口福并享,实在惬意。

    在一派热闹景象里,法国食品企业的创新表现尤其抢眼。法国《费加罗报》说,今年展出的新产品里四分之一来自法国,比例之高令人惊叹。在这个数字的背后,一个清晰的态势呼之欲出,法国食品业已经迫不及待地重启创新模式。这种迫切部分源于客观上法国经济已经走出最低谷,企业的生存压力有所减轻,开始有能力对研发加大投入。前两年,在经济危机阴云的笼罩下,食品企业利润空间严重承压,创新劲头也大受影响。据会计事务所安永统计,从2010到2012年,巴黎国际食品展推出的新品骤减10%。如今,宏观经济形势已经不复险恶,企业的创新研发自然如雨后春笋,遍地发芽。

    另一方面,对近几年业内不健康形势的反思,也为法国企业迅速重启创新模式提供了动力。在危机的阴霾中,法国食品行业上游供应商创新不振,被迫在包装上玩弄花样,下游批发商别无他法,只能血拼价格。整个行业拼来拼去,形成多输的局面:消费者买得不爽,批发商挣得不多,供应商看不到前途。在现实的碰撞中,人们意识到,最终的出路还是在创新。

    在这次的巴黎国际食品展上,可以感受到法国食品业新一轮创新潮的几个风向。

    首先,价格大胆逆袭。比如参展的雀巢(法国)推出的干果风味巧克力,比传统的雀巢甜点产品贵了将近50%;已经名扬中国的依云矿泉水推出了号称“超级奢侈”的200毫升装纯净水,售价达1欧元(约合7.83元人民币),就矿泉水来说,这个价格在欧洲已经非常之贵。

    这背后的奥妙在于,法国企业家们发现,实际上很多消费者并非把价格低廉当作唯一选择标准,相反,不少人乐意把购买大路货后节省下的钱,拿来购买更有新意、更加高级的产品。因此,提高档次,提高价格就成为赢得高端客户法宝,这既可提高利润率,也可提升品牌形象,一举两得。

    其次,大打“健康牌”和“美味牌”。这和经济危机有关。尚未完全摆脱危机的法国人普遍感到生活压力加大,更加看重身体健康,谁也不想在钱包干瘪的情况下,身体再垮掉;心灵减压的一个常用手段,就是美食,在这个时候,多点新鲜口味,多迎合人们对味道的需求,肯定没错。可以明显看到,从卖饮料的可口可乐到卖糖果的哈瑞宝,从来自巴西的VitaCoco到法国本土的达能,无不在这两张牌上苦下功夫,拼抢市场。

    再者,从习惯变迁中挖掘机遇。法国人的生活习惯并非一成不变,现在不少人越来越喜欢在两餐之间吃点东西。这样的商机怎么可以错过?达能不失时机推出Diano牌酸奶,份量可以达到一般酸奶的两倍,又号称少脂肪多蛋白。

    整体来看,这一轮法国食品业的创新,已远非应对危机的权宜之计,目光已放在打造产品、提升品牌、争夺份额的长远方向。一些具体的创新做法,或许中国部分企业也不乏运用,但法国食品业抓紧创新的态度和重视创新的意识,以及对待创新之严肃,值得中国业界学习。事实一再证明,无论是大企业还是小企业,无论是环境险恶还是形势大好,只有真正的创新,才能为品牌提供养分,让企业生存长久。 

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