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品味法式咖啡的优雅香气
时间:2013-01-03  |  查看:

    人民政协网    赵佳

    一提到法国,扑面而来的就是一种浪漫主义气息。的确,无论是塞纳河畔古典气质的卢浮宫,还是流光溢彩的香榭丽舍大道,无论是深情款款的大鼻子情圣,还是闪动着清澈迷离眼神的苏菲玛索,巴黎的一草一物,一人一景,无不传递给我们一种深沉、优雅的浪漫主义情怀。咖啡,便是这种情怀的传递和延伸。法国人对咖啡倾注了无比的深情,咖啡对他们来说,搅拌的是气质,啜饮的是优雅。

  法国人的法压壶情结

  法国人的浪漫和优雅,决定了他们对咖啡的钟爱,而他们的闲适和慵懒,又决定了他们对使用法式压滤壶的钟爱。法压壶制作咖啡,用浸泡的方式,通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。无需火力的熬煮,便得到一杯宜人的咖啡。咖啡的味道也许不是最好的,但这并不妨碍人们的闲情逸致,一杯咖啡配上一个下午的温暖时光,这样典型的品味法式咖啡方式,重要的不是味道而是那种散淡的态度和做派。

  法式欧蕾咖啡——牛奶与咖啡的温情相拥

  咖啡欧蕾的法语是Caféaulait,意思是加入大量牛奶的咖啡,在咖啡的醇厚中,还飘散着芳美浓郁的牛乳香,是咖啡与牛奶的完美结合。最早将咖啡与牛奶混合在一起饮用的,据说是1660年荷兰驻印尼巴达维雅城总督尼贺夫。他是从饮用英国奶茶获得灵感,于是尝试在咖啡中加入牛奶,没想到加入牛奶后的咖啡,喝起来更滑润顺口,在浓郁的咖啡香外,还有一股淡淡的奶香,风味犹胜奶茶。然而这种牛奶咖啡的喝法,并未在他的故乡荷兰流传开来,反而是在法国大为风行,更成为法国人早餐桌上不可或缺的饮料。法国牛奶咖啡中,咖啡与牛奶的比例为1:1,因此,正统的法国牛奶咖啡冲泡时,应双手同时执牛奶壶与咖啡壶,同时注入咖啡杯中,牛奶和咖啡在第一时间相遇,碰撞出的是一种闲适自由的心情。

  皇家咖啡

  ——高贵而浪漫的醇香

  将法兰西浪漫主义情怀推到极致的非皇家咖啡莫属。据说,拿破仑在1812年行军中,遇到酷寒的冬天,命人在咖啡中加入白兰地以供士兵取暖。谁知道,加了白兰地的咖啡,味道竟是出乎意料的好,从此造就了温暖奢华的皇家咖啡。

  皇家咖啡冲泡起来复杂而高调。先把黑咖啡冲泡好,倒入温好的咖啡杯,在放入柠檬皮和橘子皮后,在杯子边缘放上皇家匙,并在匙中盛上方糖,用白兰地浇在方糖上将其湿润并点燃。这时冲泡好的皇家咖啡,在舞动的蓝白火焰中,会猛然窜起一股白兰地的芳醇,勾引着期待中的味觉,雪白的方糖缓缓化为诱人的焦香甜味。火苗熄灭后,就可以将皇家匙放入咖啡中搅拌,味道关键是在于白兰地应选37度以上白兰地,当然品质越高越好。在一个柔情的夜晚,烛光里,方桌边,两个情深的人,一对闪耀着蓝色火苗的皇家咖啡,空气中酒香咖啡香四溢,人也就醉了吧。

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