法国中文网
首页 | 法国新闻 | 精彩法国 | 法国留学 | 法中交流 | 法国移民 | 法国观察 | 法国旅游 | 法国财金 | 法国房产 | 法国人物 | 法国体育 | 法国博客 | 法国文摘 | 法国图片
首页 > 博客览胜 > 文章内容
法国手工面包 狮城新加坡飘香
时间:2012-03-03  |  查看:

    新加坡联合早报陈彬雁报道,有一两百年历史的法国面包品牌,纷纷前来本地设店,把传统法国手工面包介绍给本地消费者。这类面包以面种及自然发酵为招牌,赢得许多对面包有要求的食客的欢迎。

  这几个月,法国传统手工面包在狮城飘香。

  法国传统手工面包以面种及自然发酵的过程培育而成,口感丰富、芬芳浓郁且味道微酸,与本地人熟知偏甜微软的面包相去甚远。这类面包价格相较于一碗面或一碗粥,贵为面包中之精品。

  “以最普遍的法国长棍面包来说,小麦色的表皮厚硬中带松脆,内心柔软而具韧性,麦香浓郁。切开来时,米色面团(bread crumb)气孔大而均勻。”

  2000年将法国手工面包品牌Maison Kayser推荐给日本,11年后将该品牌引入本地诗阁广场(Scotts Square)的木村周一郎(43岁),边说边握着长棍按了几下,面包发出噼里啪啦的声响。

  他进一步指出手工面包珍贵之处:“大家在Maison Kayser买的面包,都是依循古埃及人做面包的方式制作的。我们让液面种(levain liquid)经至少5天的时间培育出天然芬芳,整个制作方式近似釀酒或做乳酪。”

    “面种”就是面包的最初,它的成分有水、面粉、盐和空气。“面种”起初呈液态,放置一段时间后,面包师傅会取一小块做成面团。只要留下些许,“面种”会不断生长,可一直使用。

  木村周一郎出生面包世家,他的祖辈在1870年创办了日本第一家面包屋——木村屋(Kimuraya)并发明了日本红豆面包(An Pan)的配方,目前在日本全国各地设店,单就东京,每一家百货公司里就有一家木村屋面包店。

  他在保险业任职7年后,改道当面包师傅。那年他27岁,特地到美国念化学,从科学的角度了解发酵过程。之后到纽约名店Amy's Bread及巴黎的Eric Kayser面包屋学习制作面包。

  据他说,许多面包师傅以酵母制作面包,Eric Kayser面包中所采用的酵母少于0.2%,完全依赖自然发酵过程:“自然发酵面包蕴含3000多种野生菌及乳酸活动,赋予面团特殊质感。面团自然发酵时有高达1万2000种不同层次的活动,温度上升,会发出二氧化碳、酒精及醋。”

  一般面包店在面粉中加入一种酵母,发酵过程中,带来温度变化、二氧化碳、酒精及醋。

  “可以这么说,以商业酵母制作的面包就像是钢琴奏鸣曲,自然发酵面包则如乐团奏鸣曲,味道、鲜度更丰富。”

  去年底除了Maison Kayser,本地也吸引了创立于1889年的法国面包店PAUL进驻义安城。

  PAUL首席执行官Maxime Holder,也是品牌第5代传人说:“法国人对吃很有热忱,新加坡人也一样,这就是吸引我们来到新加坡的原因。”

  Holder一掷200万欧元(约336万新元),除了在义安城设餐馆,也在裕廊设置400平方米的中央厨房。PAUL餐馆意在为顾客呈献可口的法国之旅,包括令人垂涎的糕点、面包、法式膳食和小吃。所推出的30至50种面包,全是从裕廊中央厨房送来,然后在餐馆以木柴炉现烤的。

  本地的餐馆是其家族直接注资,而非以特许经营的模式营运。

法国生活
专栏文章
法国新闻网 记者手记:有一种宝贵叫安全
时间:2017-09-12 | 查看:34
新华网 记者:韩冰 恐袭阴云笼罩下的生活是何滋味?记者在法国近两年亲身感受到,有一种宝贵叫安全。 法国反恐形势从2015年开始变得十分严峻。那一年,有欧

法国新闻网 在法国想当总统得先学好文学
时间:2017-07-10 | 查看:64
作者:姚蒙 法国总统大选落幕,一颗政坛新星升起:马克龙被媒体比喻为政界UFO自空而降,横扫左右翼各党大佬,轻取总统宝座。但实际情况并非如此简单:在整个竞选

法国新闻网 贝叶斯的世界:法国大选
时间:2017-04-28 | 查看:95
微信公众号: 雪涛宏观笔记 法国大选首轮投票结果出炉,马克龙以24%领先,勒庞21.3%居次。欧洲市场持续risk-on。法国CAC40和欧洲STOXX600高开,黄金走弱,美油回

最受欢迎文章

姜文离开法国妻子内幕
法国妇女的性解放
在法国吃饭,谁来买单?
法国苛刻的食品监管
巴黎美丽城中国妓女问题严重
在法国开面包店的中国人
在法国与乞丐打交道的故事
“高人一等”的法国女人
友情链接

德国中文网:一扇观察德国社会的窗口
法国网站导航:法国各类网站导航
法国房地产网:法国房地产信息
法国旅游网:旅游团 机票 酒店
加拿大新闻网:最新的加拿大信息
法国酒店网:各类酒店信息导航
法国中文网:法国最新信息

法国中文网 | 关于我们 | 联系方式 | 网站地图 |
CopyRight 2017  |  www.cnfrance.com   |   info@cnfrance.com