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洋溢着历史与文化芬香的法国葡萄酒
时间:2011-06-04  |  查看:

作者 艾米

在法国人眼里, 品酒的过程就像了解一个女人的过程一样,是需要时间和经验的。葡萄酒也被拟人化了, “迷人的色彩 ”和 “神秘的情思 ”都是常见的用来形容葡萄酒的词。在许多人的眼里,会品酒也成了精致高雅生活的象征。

品酒的本领并不是与生俱来的, 如果你也希望看出红酒中丰富的红色的区别,从中嗅出季节和花朵的味道, 感受到酒里蕴含的大地和阳光的存在的话就需要专业人员指点和培训了。在包括法国的波尔多,勃艮第等世界上很多产酒的地区都有培养品酒师的学校。巴黎的品酒专业学校Ecole du vin更可以通过短期的培训,让人在最短的时间里学会感受酒的魅力。
 
东西方酒文化中惊人的相似之处

酒文化是中国文化中不可分割的一部分,也可以说是一种特殊的文化载体。中国人的生活与精神也与酒结下了不解之缘。史上有多少或失意,或忧国忧民的文人,画家借酒消愁,通过酒精麻痹生死利禄和荣辱,获得暂时的精神自由,留下了不朽的诗篇和画作。如果没有美酒,李白和苏轼的诗歌会不会如此潇洒,超脱和旷达?张旭的草书会不会如此洒脱?没有酒,《红楼梦》是否就会寡然所味?中国人说:酒满敬人;酒逢知己千杯少;酒不醉人人自醉……实际上酒也是人们精神交流的一种方式,人们不是常说“酒后吐真言”吗?中国的酒是粮食酿出来的,是千百年积累下来的大自然与人智慧的结晶。

东西方在酒的文化中惊人的相似之处,酒在西方的文化中也随处可见。

希腊神话中的酒神狄俄尼索斯和罗马神话中的巴克克斯是自然,快乐与和平的象征,在西欧的文化中都曾拥有重要的地位,。在宗教领域,耶稣在佳娜的婚礼上创造了奇迹,让水变成了酒,对耶稣的门徒们来说,酒是上帝之子的鲜血,在宗教仪式上,酒也是不可或缺的重要道具。直到18世纪,人们都还相信酒可以避邪驱灾。

在现代的社会,酒似乎早已脱下了宗教的外衣,成了生活的一部分——朋友聚会,家人聚餐都少不了好酒,而每天适量饮一点红酒对心脏有好处的说法早已被大众所接受了。在盛产葡萄酒的法国,酒也不只是一种酿造的艺术,而被推向了极致,成为生活的艺术,是精致生活的在被联合国教科文组织列为非物质性文化遗产的法国美食文化中,酒也是其中不可缺少的一部分。

虽然有不少法国人都能品出一瓶好酒的味道,但也有不少人对酒的了解只停留在白酒配白肉,红酒配红肉的阶段。但既然是艺术,就会有这方面的专家,当面对一瓶好酒时,如果说普通人只能说出酒很好喝的话, 一个会品酒的人就可以告诉你这种酒好在哪里,其外观,颜色,味道究竟和其他酒就有什么区别?勃艮第的酒,波尔多著名的酒堡的酒为什么值得花上几百甚至几千欧元去购买。

到专业学校学习品酒的本领

品酒师毕竟是一个特殊的专业,不是所有的人都有时间和精力去花上一两年的时间学习的。基于人们对品酒的兴趣和传播酒文化的需要,巴黎有一家专业的品酒学校Ecole Du Vin de Paris, 在这里人们可以通过几个小时的学习,学到基本的品酒知识,或者也可以经过长期的学习,经过考核后,获得毕业文凭,成为专业的品酒师。

笔者有幸见到了巴黎品酒学校的创办人Olivier Thienot奥利维耶 •提耶诺先生 。提耶诺先生从英国伦敦的品酒学校毕业,2003年在巴黎创办了这所学校,他是拥有15年经验的专业品酒师,经常在法国和国外举办讲座。听他的谈话, 能感觉到他对法国葡萄酒的热爱, 平时他喜欢好酒,但从不会贪杯, 他说品酒的乐趣就在酒与人的大脑接轨的那一刻产生的感觉之中。

现在世界上除了法国以外,实际上有不少新兴的产酒国,包括澳大利亚和阿根廷产的酒在世界市场上都对法国的市场造成一定的威胁,但是法国酒在人的心目中的地位还是无法被取代。

关于法国的葡萄酒的质量是否就比别的国家要好的问题,提耶诺先生坦诚地表示,实际上,新兴的葡萄酒国产的酒在质量上已经相当不错,原因是这些地方的地理条件和法国相似,并可以聘请经验丰富的法国酿酒师作技术指导,酿造出优质的酒来。而法国酒的形象里包含了丰富的文化和历史的成分却是无法取代的, 高雅的说法是法国的葡萄酒里洋溢着历史和文化的气息。

首先,法国的葡萄酒作坊都是以庄园和酒堡的形式存在的,酒堡本身就是文化的象征和质量的保证。虽然酿酒的过程是一样的,但是由于酒堡的形象早已深入人心,看到酒瓶上的酒堡图案,实际上就是看到法国文化的一部分,喝的时候也就觉得自己品尝的不仅是酒,这才是和其他的产酒国家最大的区别。酒的质量实际上75%取决于葡萄, 25%取决于人的技术。法国的葡萄酒的另一个特点是品种繁多齐全,法国特殊地理和自然优势能生产包括白酒,红酒和香槟在内的各种类型的酒。

何谓品酒?

品酒是人的味觉,视觉和嗅觉和大脑共同参与的一个过程,从一瓶好的酒里能够感觉到产酒地的阳光和土地的味道。葡萄经过发酵的过程后变成了一种有活力的液体,通过嗅,闻,尝和视觉刺激大脑神经,从中体会到很多丰富的感觉。如果拿着一杯好酒一饮而尽, 没有获得品尝的乐趣的话, 就有点浪费了。学习品酒的过程很长, 经验也是一点点积累起来的,有时候,从一瓶几个欧元的酒里就能品出特别好的滋味,当然一瓶百年陈酿让人产生的愉悦感就难以用语言来形容了。人们通过品尝,经过专业人员指点, 感受到酒的特色和优劣,这个过程可以从学习中得以提高,在学到了基本的知识以后, 各人在生活中在慢慢积累经验,一点点来体会到杯中的乐趣.

提耶诺先生特别强调说,自己虽然在葡萄酒的行业里工作了这么长的时间,但现在还在继续学习,因为对他来说,学习品酒需要一生的时间。

喝同一瓶好酒,所有人都会有同感吗 ?

酒在人体里产生的效果因人而异,但是高级的品酒师们对好酒都有雷同的标准,味道,色度,甜度和对舌苔的刺激是不变的,不同的是在人的大脑里产生的感觉和情感的体验,而这种体验也会随着人的情绪发生变化。

餐桌上配酒有什么讲究?

红酒配红肉,白酒配白肉的说法当然是没有问题的。但是要知道葡萄酒分也分热和冷两种,天热的时候喝比较 « 冷 »的酒会让人产生清凉感 ,而天冷的时候,就应该喝所谓的 « 热 »酒了 ,因为这样的酒会让人感受到阳光和温暖。而葡萄酒,尤其是陈年的葡萄酒都需要醒酒的过程,就是说在上桌前要把酒倒在酒壶了,让它有与空气接触,这样酒就会更醇,更香了。

巴黎品酒学校提供内容丰富的培训课程

巴黎品酒专业学校是经过国家认可的,著名的阿谢特葡萄酒指南Le quide du Vin Hachette推荐的专业学校,短期的基础入门课程品尝艺术(L'Art de la dégustation),波尔多,酒堡的生活(Bordeaux, la vie de château),勃艮第的名酒鉴赏(Bourgogne, la tournée des Grands Ducs),罗纳河谷,阳光之路(La Vallée du Rhône, la route du soleil),香槟的秘密(Champagne, les secrets du mythe),新兴的产酒国(Les vins du nouveau monde),如何选择佐餐酒(Quel vin pour quel plat)?等等,每次培训时间为两个半小时。如果想进一步学习的话,可以进入第二个培训阶段。这里每年有超过三百期培训班。学校在里尔lille和斯特拉斯堡Strasbourg都有分校,有近一万人从巴黎,法国其他城市,甚至国外来学习品酒的技术。

为了满足越来越多的亚洲市场对品酒专业人士的需求,提耶诺先生已在香港开了分校,他认为,随着亚洲,特别是中国和印度的经济腾飞,未来的世界葡萄酒中心会从目前的纽约转移到香港。

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