法国北部的兰斯﹝Rheims﹞与艾贝涅﹝Epernay﹞附近的城镇是法国著名的香槟产区。在此区域内，依照特殊酿制法使葡萄酒在寒冷的冬天之后产生第二次发酵，而能在温暖的春天产生气泡。

    香槟酒所采用的葡萄与一般葡萄酒无异，但是必须遵守瓶内发酵﹝Bottle Fermentted﹞才是真正的法国香槟酒。初步发酵后，加入糖与特殊的酵母，然后装瓶、封口、贮存于低温地窖，贮存至少二年以上。酵母使糖产生第二次发酵，其所产生的二氧化碳乃气泡的来源。沉淀物依上述方法去除之后，加入一定比例份量的榶使香槟更可口。香槟可分为完全不甜﹝Brut﹞，不甜﹝Sec﹞，微甜﹝Demi Sec.﹞与甜﹝Doux﹞等。有些香槟根本不加糖，才是真正的完全不甜。

  香槟分类（依照1927年法国政府的法令）

   法国共有19个著名香槟厂牌，如Bolinger、Keug、Veuve Cliquot、Moet Chandon等，其中
 
   一级产区制香槟﹝Champagne Premiere Zone﹞：法国玛奴﹝Marne﹞高地及山谷的葡萄园所产制者。

   二级产区制香槟﹝Champagne deuxieme Zone﹞：法国俄布﹝Aube﹞，上玛奴﹝Haute Marne﹞等地区所产制者。

   气泡酒：一级，二级以外地区所产生的发泡性葡萄酒，其酿制方法有采香槟之瓶内发酵方式，也有在密闭发酵后再装瓶的方式。

   茄赛菲﹝Gassific﹞或泛泰西﹝Fantiaisic﹞：以人工将二氧化碳加压于葡萄酒内而制成的气泡酒。

   法国所产的香槟，在瓶塞或卷标上标示Champagne以为识别，若按真正香槟制造方法在瓶内发酵者则标明"`a la Me'thode Champegnoise"字样.