2007年1月25日，法国香槟行业协会（CIVC）中国办公室成立晚宴在北京举行，从此，中国消费者也能够了解香槟酒，了解香槟文化，品味真正的香槟酒。

　　香槟，法文为Champagne，是一种带气泡的葡萄酒。香槟的起源和它的地理位置有关，这一点也许不为中国消费者所了解：在巴黎以东150公里的整个地区就是法国著名的香槟省，也就是现在的香槟—阿登大区。香槟—阿登大区的首府位于兰斯，而香槟酒就是因为产地为香槟而得名，法国有句俗话：真正的香槟酒只来自香槟。

　　香槟酒自十七世纪诞生以来，已经成为法国人民生活的重要组成部分，自法国国王在兰斯加冕以后，香槟酒一直是法国皇族和全世界名流显贵餐桌上的佳酿 。香槟酒可以说是所有欢乐、光荣或者温馨时刻必不可少的伴侣，是庆典中必备的佳品.

　　法国国王路易十四酷爱香槟酒
 
　　1941年，为了让世界更加了解香槟，也为了保障葡萄种植者和香槟商行的共同利益，法国在香槟产地成立了香槟行业委员会，这个准官方机构的主要职责是保证香槟酒的质量、信誉，维护农户和酒商的共同利益，促进经济发展，改进葡萄酒种植和酿酒技术，宣传与推广香槟酒并在全球保护香槟原产地监控命名（AOC）。
 
　　根据全球市场分布情况，法国香槟酒行业委员会已经在主要出口国设立了13个办公室，中国代表王蔚女士表示，香槟是法国国宝级酒，具有非常严格的制作工艺和程序，CIVC进入中国，并不会让市面上充斥大量香槟酒，而是让更多的中国消费者了解香槟，感受香槟的文化，品味到真正的香槟佳酿。
 
 
　　香槟小知识：
 
　　最初的香槟酒同葡萄酒一样是没有气泡的，它的独特工艺在于将成酒经过在瓶中二次发酵从而产生气泡。酿制香槟酒所用葡萄仅限三种：霞多丽（Chardonnay）、黑品乐（Piont Noir）和莫尼耶品乐（Pinot Meunier）。葡萄都用手工采摘，舍弃腐坏的。压榨过程中为保证品质，每150公斤葡萄最多只能榨取100公斤果汁。然后进行第一次发酵，使果汁变成静态的葡萄酒，经过调配获得调配酒。不同品牌香槟的迥异风格全来自调配方法，有的会加入前几年的存酒，有的则只由当年收成的葡萄酿酒调配。如果加了红葡萄酒便可获得粉红的香槟。
 
 
　　香槟的第二次发酵时将调配酒加入蔗糖和酵母，装瓶密封藏于酒窖内。二次发酵后的酒往往会有酵母残渣，存留瓶内卖相不佳，也让酒色混浊不清。通过“摇瓶”这一工艺，可以去除瓶中的残渣。这一方法是香槟人与1861年发明并一直沿用至今的。

　　除渣后的酒加入“调味剂”，就是成品香槟了。按照调味剂甜度不同，香槟又可分为极干型（extra dry），干型（brut），次干型（sec），半干型（demi-sec）和甜型（doux）。加入“调味剂”后成品香槟仍需要封藏，没有年份的在装瓶12个月内不得出售，有年份的要登上三年。上好的香槟要在窖中存放五年、十年甚至更久。

　　正是由于香槟地区独特的土壤、气候条件和香槟人严格的工艺规范造就了香槟酒这世界上独一无二的美酒。