葡萄酒篇

法国人很喜欢喝酒，他们对酒有着特殊的爱好。

在大小饭店和餐馆里，餐桌上摆放的菜单只有二三页，但酒谱却是洋洋大观，厚厚的一本。法国人不仅喜欢喝酒，而且喝酒的方式也别出心裁：饭前有饭前酒，吃时有送饭酒，饭后有饭后酒。除了饮酒的程序外，还要根据上菜的品种喝相应的酒。

法国的酿酒是有其社会渊源的，早在拿破仑时代，政府为了减轻退伍归农土兵的负担，特别准许他们每人每年免税酿造含纯酒精10公升的私酒，外加家用的25公升。法国农民生活贫困，为贴补家用，纷纷酿酒出卖。这就使全国酿酒量大增，而且这种做法一直沿袭了下来。

Le Bouchon（武定西路1455号C)

翻译过来的意思是“酒瓶塞子”， 是一个小小的家庭式的餐厅，到处放着鲜花和黑板上的“厨师每日推荐”。餐厅的风格在上海实属少见，有着浓厚的乡村风格，认识的几个法国朋友都说，来这里更像是到了自己的家一样。墙上挂满了很多有关法国文化的图片，其中，最可爱的是一个喝得醉醺醺的卡通人物，手里还拿着半杯葡萄酒，说着C’est Bon（好极了）！

餐厅是由热爱美食的Vincent和他的partner——一个创造美食的厨师Thierry在四年前开的，属于上海最早的法国餐厅之一，在那些住在上海的法国人当中享有盛名。两人在餐饮方面都有25年的经验，这里光是法国的葡萄酒就有50多种。

老板的口号是“在这里，我们让你感受仿佛身处法国”——说到做到，菜单是法语、封面是红磨房跳“康康舞”的美女、老板在帮客人点菜时自然会解释每道菜的名称、口味和配料，他认为只有这样，才能让客人感受到真正的法国味道。

这里的看家菜是香煎鹅肝配葡萄汁150元、大蒜黄油蜗牛90元， 这两个可以算是最有名的法国菜了，鹅肝确实香得无法用文字来形容，而蜗牛我就不敢轻易尝试了。再来个自制巧克力慕司60元，就可以打个满意的饱嗝了。

乳酪篇

法国人的餐桌上，绝对少不了乳酪。在法国，光是经过官方认定的乳酪种类就有345种，每块乳酪都有独特的个性。有人说，在法国，从1月1日到12月31日，每天都可以吃到不一样的乳酪。所以，当有法国人对其他国家的乳酪不屑一故，嗤之以鼻时也就不足为怪了。

乳酪的本质是由气候、地理环境、牧草、牛羊的不同来决定。而乳酪质地、风味，则微妙地受到酵母、容器、制作方式、熟成的时间等条件的影响。

基本上来自同样产地的乳酪与酒，自古就是天生一对，此外，要想得到美味和谐，温和的乳酪，一定要配上柔顺的葡萄酒，味道咸重的乳酪，则要伴随比较强烈的红酒。如果你喜欢有“乳酪之王”美称的洛克福乳酪（Roquefort），惟有陈年的红酒或高甜度的白酒才能与它互相抗衡。慕斯卡甜酒、苏玳甜酒也是独特而风味浓郁的Roquefort旗鼓相当的好搭档。

C’est La Vie（　茂名南路207-4）

“这就是生活”——这是法国人常挂在嘴边的一句话。表现了法国人豁达开朗的性格，不管遇到什么难事，两手一摊： C’est La Vie!

老板Yann Mandigou在上海8年，头5年为有名的Judy’s 工作，赚足了经验之后在茂名南路的Judy’s Too 对面开了自己的餐厅。

主厨Cyrille Molle 是一个年轻的帅小伙，热爱法国餐饮文化，并经常想着法子，创造性地变换新菜式，所以他们的菜单总是每3个月换一次。1999年开出来至今，也有3年半的时间了。自从去年9月重新装修后，迎来了比以往更多的客人。

恒温酒库里存有60多种法国红白酒，其中就有来自Bordeaux波尔多地区各个酿酒圣地的20多种酒。Grand Cru Classe一类里有可以被称为“酒中之王”的 Chateau Petrus,当然还有各种品质和价格不一的各种酒类可以挑选，而Wine of the month每月精选红酒价格也从几百到上千元不等。一般的House Wine 也就是60元一大杯。餐厅还为喜欢雪茄的客人准备了五六种古巴雪茄。

试了厨师新近自创的菜名很长的“香煎鲜贝浇南瓜珊瑚红鲜贝鲜奶浓汁配意大利香黑醋酱腌制的生鹅肝”，120元，所有的工夫都花在了浇汁上，有一种非常丰富而相互不抵触的味道，非常新鲜的生鹅肝更是入口即化，实在是难得美味。“牛奶蜜味鸡肉浇鲜味羊肚菇奶汁配香料蜜糖面包”，150元。大块的鸡肉原本没有太多的味道，但是加了羊肚菇做的奶汁，就大不一样了，羊肚菇是非常名贵的菇类，只有在很上档次的宴会上才有机会一睹芳容。

只是这两份东西已经270大元了，当然如果你是比较会精打细算的食客，你就会选择套餐，250元一位的价格可以有一份汤，再从菜单里自选一个开胃菜、一个主菜外加一份甜品了，满足了胃口的同时也省下了不少。

面包篇

法国街头巷尾看到最多的店铺是面包铺，不是所有卖面包的地方都可以叫做boulangerie面包店，只有在合格的面包店里任职的人才可以叫做boulanger面包师；也不是所有的面包都可以叫做法国面包的。真正的法国面包la baguette意思是长长的宝石，俗称“法棍”——长长脆脆的面里包裹着绵密松软的面包心。咀嚼起来是混合了淀粉、水及些许咸味的丰富味道，尽管它的成分很简单。世界上却也很少有面包有此殊荣：不仅被冠与了法国国号，还有专门的法律来规定它的成分和比例。

还有在法国非常受喜爱的Croissant “牛角面包”，是法国人通称的“维也纳甜面包或甜点”，这个如弯月型的面包造型的灵感，传说纷纭，最为人所称颂的是来自 “土耳其弯刀”。

La Seine （济南路8号盛捷公寓西苑）

济南路上新开了一家法国餐厅——塞纳河法国餐厅，正一如其名地向人们展示着它那浓浓的法国风情。巨大的露天花园里有70个座位可以让初夏的阳光抚过你的脸盘，和风轻吹，带来阵阵花香。

餐厅内部完全沉浸在紫色里，巨幅电影海报上有“天使爱美丽”中女主人公顽皮的笑容；有着Evian 伊云水Logo的白色大阳伞；餐厅旁的面包房里的羊角包、丰腴的芝士香味和柜台陈列的各种酒类、橄榄、萨拉米香肠……所有这些元素，无不散发出地道的法国味道来。

塞纳河法国餐厅在中国接二连三开分店，靠的全是塞纳河法国餐厅“高贵不贵”的品质。每天6点半到10点半，只须28元就能享受正宗的法国自助早餐，而包含了5道菜式的晚餐，也不过98-328元而已。所以，大可放心，因为它的价格其实也就是中等而已。

法国人好像天生具备艺术禀赋，绝对不会让你的眼睛有空闲的余地。目之所及，仿铜的屏风把餐桌隔出相对私密的空间、壁龛里摆放着精细的小花、餐桌上盛水的瓶子也很有个性，餐桌间很适宜地放着绿色植物，一切都是那么赏心悦目。

就连端出来的一份烤金枪鱼，也被拨弄得如同一个艺术作品，在没有到口之前，就已经饱了眼福——真是看着不忍心吃它，闻着又不忍心不吃。 还在我念念不忘刚才那美轮美奂的难得美味时，盛在长条型的瓷碟里的不同的甜品组合，又让我大开眼界——包括蛋糕、冰激凌、布丁、焦糖炖蛋……无论从形、色、味来说，都是高度完美的，这个时候，只有嫌自己胃不够大了。